J’ai attendu un petit peu avant de vous présenter mon « Joli cœur ».
Il est espiègle, léger et aussi insouciant que le vol des chardonnerets.
Et, afin que nul ne l’effraie, je vous l’offre un 15 février.
Habile précaution, me direz-vous ?

Il se trouve qu’hier du haut de mon balcon, j’avais l’humeur Juliette.
Sur ma branche, j’ai observé une foule aveugle et sourde, adorant un saint nommé Valentin. Curieuse procession.

Pour l’occasion Paquerite enquête et pose la question : pourquoi la St Valentin ?
Cette fête date du XIVème siècle, et prend sa source dans une Grande-Bretagne alors toute catholique. Le 14 février, jour de la Saint Valentin, avait été choisi comme fête des amoureux. On racontait partout dans la lande de Shakespeare, que les oiseaux s’appariaient à l’aune de cette date.
Verdict :
« Accusé St Valentin, levez-vous !
Et ôtez donc votre auréole, vous risquez d’influencer les jurés.
Il a été décidé que vous laisserez aux oiseaux,  le privilège d’annoncer en chœur l’éternité de l’Amour. »
Corinne Bellocq

Ingrédients :

125g de chocolat noir à dessert
125g de beurre (ou de crème d’amande)
125g de sucre de canne en poudre
75g d’amandes en poudre
4 œufs
50g de fécule de maïs

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain marie, à feu très doux.
Dans un cul de poule, fouettez pendant 5 bonnes minutes 75g de sucre avec le beurre (ou la crème d’amande). Quand le chocolat est fondu, ajoutez-le. Mélangez.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les jaunes.
Montez les blancs en neige avec les 50g de sucre restant. Vers la fin, quand les blancs sont presque fermes, incorporez-y la fécule de maïs. Donnez un dernier coup de fouet.

Préchauffez le four à 130°C.

Versez les jaunes d’œufs, la poudre d’amande dans le mélange chocolaté.
Mélangez intimement les ingrédients.
Enfin, incorporez délicatement à l’aide d’une « maryse » les blancs montés en neige.

Versez le tout dans un joli moule, si possible en forme de coeur. Il n’est pas nécessaire de beurrer le moule ( voir à « Remarque »).
Laissez cuire pendant 1 heure.
C’est le temps qu’il faut à l’Amour pour grandir dans l’infini des cellules de votre « Joli cœur ».

Servez ce gâteau encore un peu chaud, il ne sera que meilleur.

Remarque :

Vous aurez remarqué, que j’ai opté pour une cuisson basse température à 130°C.
Le rendu sera bien mœlleux, et meringué en surface.
Afin de préserver la belle croûte, évitez de démouler ce gâteau, et serve- le directement à l’aide d’une grosse cuillère.

Une petite boule de glace pourra se blottir amoureusement contre le « Joli coeur ».