Cette recette est une commande urgente de Denisa.
Je vous avais déjà parlé d’elle dans les douceurs d’Ileana.

Le 14 février, elle m’envoie un sms :
« Coucou ma belle.
Quand tu vas faire un post avec ta magnifique tarte banane choco ?
Je l’attends depuis des lustres. Bises. »
Ma réponse :
« Ma chérie !
Tu auras ta recette dans le week-end. Je la préparerai. Bisous. »

Malheureusement vous ne pouvez pas entendre l’accent sublime de mon amie roumaine.
Que j’aime cet accent, il me réchauffe le cœur.
Denisa, te voilà exaucée.
Tout fort.
Corinne Bellocq

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte sablée sucrée :
200g de farine de sarrasin (ou farine de blé blanche T65)
25g de poudre d’amandes
120g de beurre très froid
70g de sucre glace
1 cuillère à soupe de cacao cru en poudre (non sucré)
1 pincée de sel
1 œuf entier

Pour la purée de bananes :
3 petites bananes
1 cuillère à soupe de sucre de canne
1 pincée de vanille en poudre
1 noisette de beurre

Pour le glaçage chocolat :
200g de chocolat noir à dessert 70%
20cl de crème fraîche entière type « fleurette »
 1 œuf

Préparation :

Écrasez les bananes et faites les cuire doucement dans une casserole avec une noisette de beurre. Ajoutez la vanille et le sucre. Laisser compôter 10 minutes. Réservez.

Dans un saladier, versez la farine, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, le cacao en poudre, le beurre coupé en petits dés. Malaxer du bout des doigts afin d’obtenir un sablage très fin. Ajoutez l’œuf, et amalgamez-le à l’ensemble. Une belle pâte se forme. Formez une jolie boule, couvrez d’un film alimentaire et réservez-le tout au frais 1 heure.

Au bout de l’heure, préchauffez le four à 170°C.

Sortez votre boule de pâte du frais, tapez-la au rouleau et étalez la pâte. Le volume de cette pâte convient à un moule standard (largeur 27cm). Beurrez le moule et disposez votre pâte harmonieusement.
Vous allez procéder à deux cuissons du fond de tarte.
Je m’explique : sur votre pâte crue, disposez un moule à manqué, pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson. Enfournez pour 30 minutes.

Faites fondre le chocolat au bain marie, quand il est fondu versez la crème fraîche liquide. Ajoutez un œuf, battez-le énergiquement. Réservez.

Au bout des 30 minutes sortez votre fond de tarte. Versez la compote de banane. Puis répandez le mélange chocolaté afin de parfaitement recouvrir la compote de banane.

Ré-enfournez le tout pour 25 minutes.

C’est prêt ! Servez tiède.

Remarque :

Pour la photo j’ai saupoudré le gâteau de poudre de cacao non sucré.
Une boule de glace peut parfaitement se blottir contre la part de gâteau !