Baci di dama tout chocolat

« Baci di dama » ou baiser des dames, est un biscuit plaisir tout droit venu d’Italie.
« Baci di dama », ou comment deux lèvres scellées par une crème chocolatée forment baiser…

Ces derniers temps, je me suis interrogée sur l’origine de ma biscuitomanie.
Tout a forcément commencé avec le « premier » biscuit.
J’imagine la scène :
« La jeune Corinne, non, la très jeune Corinne vient de terminer bravement son repas, la compote, et tout, et tout. Le ventre tendu, les joues gonflées, la bouche en cœur…elle libère une discrète extase, bassement qualifiée de « rot »…
Soudain, parce qu’il y a forcément eu un « soudain » dans cette histoire.
Soudain, disais-je, elle entend le doux crépitou que fait un paquet de biscuit lorsqu’on décide de l’offrir à l’Univers.
Sonnez les cloches, frappez tambour !
Une grâce s’abat sur les frêles épaules de la mignonne.
Innocente et bien « bravette », elle porte le premier biscuit à sa bouche experte.
Boum !  »

Malheureux petit biscuit, je t’ai oublié alors que tu portais en toi, l’or et le sucre, tous les parfums d’une initiation.
Mais il est passé où ce biscuit ?
Il repose en paix sous une chape de sucre, d’amandes en poudre et de ganache au chocolat.
Il ne m’aura pas échappé le bougre, mais il m’aura bien ensorcelée, l’animal.
Corinne Bellocq

Ingrédients pour 12 bons gros baisers :              Niveau        

50g de vergeoise blonde
80g de beurre à température ambiante
50g de noisettes grillées non salées en poudre
15g de chocolat en poudre non sucré
1 cuillère à café de sucre glace pour décorer
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
100g de farine

Pour le fourrage :

90g de chocolat noir
40g de crème fraîche liquide
50g de pâte à tartiner aux noisettes

Préparation :

Dans une jatte versez le beurre, la vergeoise, l’œuf, le sucre vanillé, le chocolat en poudre et les noisettes en poudre. Mélangez intimement au batteur électrique.
Ajoutez la farine et poursuivez le mélange. Filmez la pâte et réservez 1 heure au frais.

Pour la ganache : faites fondre le chocolat et la crème liquide, dans une casserole portée à feu doux. Remuez régulièrement, puis ajoutez la pâte à tartiner. Coupez le feu, et remuez, la chaleur continue de diffuser dans la casserole et achève de dissoudre les ingrédients.
Réservez.

Préchauffez le four à 180°C th.6.

La pâte à biscuit est bien froide, sortez-la du frigidaire. Formez des boulettes de 15g chacune, et posez-les sur une plaque allant au four (préalablement beurrée si nécessaire). Vous devez obtenir 24 boulettes. Enfournez pour 10 minutes.

Les biscuits sont cuits,laissez-les bien refroidir sur une grille.

Puis procédez au fourrage des biscuits. Déposez une cuillère à café de crème sur la base d’un biscuit, et recouvrez-le d’une autre base de biscuit. Procédez ainsi, jusqu’à épuisement des biscuits. Saupoudrez de sucre glace. C’est prêt !

Conseils :

Ces biscuits se conservent 3 jours dans une boîte métallique.

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