Nems veggies

portrait_Corinne_smallCette recette est pleine des saveurs de mon enfance. On y trouve le triptyque incontournable de la cuisine néo -calédonienne. Au palmares desquels on trouve le gingembre, l’ail et la sauce de soja!

Je vous invite à goûter ce délice original, et à revisiter le nem mais à la mode de chez nous !

Ingrédients pour 25 à 30 petits nems :

feuilles de riz        25 à 30 galettes de riz diamètre 18cm
sésame25g de graines de sésame
choux vert lisse        1 choux vert lisse d’environ 900g
gingembre     1 belle noix de gingembre
sauce soja               3 à 4 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
sauce nuoc mam               3 à 4 cuillères à soupe de sauce nem végétarienne ou du « nuoc mam » (non       végétarien, attention !)
ail       2 gousses d’ail
carottes1 petite carotte
coriandre    1 bouquet de coriandre ciselée
huile_générique          huile de sésame grillé

Préparation :

Mettez une petite casserole sur le feu, versez les graines de sésame et faites les griller doucement en remuant régulièrement. Surveillez bien car elles ont tendance à brûler très vite et vous verrez certaines éclatent comme du pop-corn. Réservez.

Coupez le chou en deux, ôtez au couteau la partie dense du cœur. Découpez de grosses lanières et émincez les très finement. Sinon au robot électrique, utilisez la lame qui découpe les rondelles, elle vous simplifiera grandement la tâche. Vous obtiendrez de fines lanières de choux comme pour une choucroute.

Dans une grande poêle, versez 4 cuillères à soupe d’huile de sésame, déposez le chou râpé et faites revenir à feu doux. Remuez régulièrement, afin d’attendrir et de cuire le chou.
Quand ce dernier est cuit, il aura bien perdu en volume, vous pouvez versez la sauce de soja, la sauce nem végétarienne. Mélangez bien.
Ajoutez le gingembre haché, l’ail écrasé et le sésame grillé.

À l’aide d’un couteau à tailler des lanières de légumes, détaillez une carotte en lanières.
Ciselez la coriandre. Réservez.

Préparez votre plan de travail. Il vous faut un saladier d’eau tiède pour faire tremper vos galettes de riz. Attention, les galettes de riz ramolissent vite, il faut les faire tremper dans l’eau et les sortir rapidement de l’eau. Trop molles elles se déchirent.

Ayez à portée de main sur votre plan de travail, la carotte, la coriandre et le choux.

Réalisez vos nems en mettant la valeur d’une cuillère à soupe de choux cuisiné, une pincée de coriandre, et quelques filaments de carotte. Roulez vos nems.

Dans une grande poêle, versez une bonne quantité d’huile de tournesol ou mieux de l’huile de sésame grillé.

Faites dorer vos nems sur toutes les faces.

Servez avec des feuilles de salade, des feuilles de menthe et un ramequin de sauce à nems végétarienne.

Suggestion :

Je vous ai parlé de la sauce à nems végétarienne, vous en trouverez dans les magasins biologiques. Ainsi cette recette reste entièrement végétarienne !

Proposition :

Vous souhaitez plus d’explications pour cette recette, notamment comment rouler les nems ?

Je vous propose de me le dire. Dans vos commentaires, si je reçois des messages en faveur d’une version vidéo, je vous promet de m’y coller!

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Hubert dit :

    Corinne

    Vos recettes sont divines

    Quel talent de cordon bleu

    Bravo

    Capucine

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  2. Dany Prézat dit :

    Jai remplacé la sauge par de la coriande fleurie.
    Jai préparé la moitié de la recette sous forme de nems, l’autre moitié en rouleaux de printemps (moins gras).
    Les deux sont très bons.

    J'aime

  3. Oum Roumayssa dit :

    Je découvre votre blog, je commente sous cette jolie recette et je suis agréablement surprise d’en apprendre un peu sur la cuisine néo-calédonienne que je ne connais pas du tout!

    J'aime

    1. Merci beaucoup pour votre commentaire, je suis heureuse de vous faire découvrir un peu des saveurs de mon enfance
      bonne lecture
      Corinne

      J'aime

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