Houmous de haricots blancs à la cardamome

portrait_Corinne_smallLe houmous est un grand classique de la cuisine libanaise. Dans cette recette j’ai choisi de vous le proposer avec du haricot blanc.
De plus, l’association avec la cardamome apporte une belle fraîcheur et rehaussera la suavité naturelle du haricot.
Sur la présentation, j’ai opté pour un accord avec le radis bleu. Ôtez lui sa peau fine à l’économe, et coupez-le en rondelles. Vous découvrirez alors la magnifique géométrie violine qu’il décrit en son cœur !

Ingrédients pour environ 350g de houmous :

haricots blancsenviron 300g de haricots blancs cuits et égouttés. Je vous invite à les cuire vous même, sinon un petit bocal acheté dans le commerce fera l’affaire !
cardamome4 à 5 gousses de cardamome
ail1 gousse d’ail écrasée
tahin1 grosse cuillère à soupe de purée de tahin (sésame grillé)
huile3 cuillères à soupe d’huile d’olive
citrons jaunesle jus d’un demi-citron
pimentune belle pincée de piment d’Espelette en poudre
eau100ml d’eau
selune belle pincée de sel

Préparation:

Dans une petite casserole versez l’eau et plongez-y les gousses de cardamome. Portez l’eau à ébullition, et dès qu’elle frémit, coupez la source de chaleur, couvrez et laissez infuser 10 minutes.

Dans le bol de votre mixeur disposez les haricots blancs préalablement bien égouttés.
Ajoutez le jus de citron, le tahin, l’huile d’olive, le sel, l’ail écrasé, le piment d’Espelette, et mixez pendant 3 bonnes minutes. Vous devez obtenir une pâte assez lisse. Si besoin, ajoutez un peu de citron et d’huile d’olive pour gagner en crémeux.

Égouttez les gousses de cardamome, écossez-les afin d’en extraire les graines seulement.
Mettez les graines dans la purée de haricot, et mixez encore 1 bonne minute. Pensez toujours à goûter, et ajustez en sel ou piment si cela est nécessaire.

Pour la présentation, la tradition est plutôt la suivante : versez la préparation dans un joli petit plat creux, à l’aide d’une cuillère, dessinez un sillon dans la crème. Arrosez d’une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive et saupoudrez finement de piment d’Espelette.

Réservez au frais, et servez bien frais.

Suggestion :

À l’apéritif, avec des légumes croquants, sur des tartines de pain, ou avec des gressins, le houmous est un régal.
Mais en mode condiment il accompagnera à merveille des légumes chauds, une salade de tomates, ou un blanc de poulet…

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. capucine.marie@live.fr dit :

    Corinne .

    En découvrant chacune de vos recettes , j’essaie d’imaginer votre relation à la peinture , je pense que vous êtes un artiste ds l’âme ….

    Merci ce nous faire partager votre talent indefflectible .

    Aimé par 1 personne

    1. Très chère Capucine,
      Que ma cuisine vous inspire un univers pictural, et qu’il vous vienne à l’idée que je puisse être artiste dans l’âme, vraiment quel beau cadeau vous me faites là.
      Bises Corinne

      Aimé par 2 personnes

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