Salade de potimarron

portrait_Corinne_smallJ’aime l’automne. La nature se retire en douceur, et regagne ses pénates. Tout autour de nous, le végétal quitte la cime des cieux et opère un glissement vers les profondeurs nourricières de la terre.
Un vent devenu plus frais, souffle à l’oreille des arbres qu’il est temps pour eux de se dénuder un peu. Lassés de la fureur de l’été, ils se laissent aller à un effeuillage pour notre plus grande joie.
Les couleurs de l’automne sont énergisantes, il n’y a qu’à lever le nez, pour déguster les jaunes vifs, les orangés, les rouges carmins…
Et les courges ? Figurez-vous qu’elles ne sont pas en reste. Et c’est avec majesté, qu’en nobles fruits de l’automne, elles flamboient dans nos assiettes.

Ingrédients pour 4 personnes :

pois chiches400g de pois chiches cuits et égouttés
potimarron300g de potimarron
champignons de Paris5 ou 6 champignons de Paris
olives noiresune quinzaine d’olives noires dénoyautées
sauge4 à 5 feuilles de sauge
ail1 à 2 gousses d’ail écrasées
parmesanenviron 50g de copeaux de parmesan
selune belle pincée de sel
poivreune belle pincée de poivre
huile4 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive
vinaigre balsamique2 bonnes cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

Coupez les 300g de potimarron en petits dés, sans le peler. Faites cuire les dés de potimarron à la vapeur 5 minutes. Un conseil : surtout veillez à ce que les dés restent un peu « al’dente », le résultat final n’en sera que meilleur.
Dès que cuit, réservez et laissez refroidir.

Nettoyez les champignons, coupez les bouts de queue, et émincez-les.
Dans un saladier versez les pois chiche, les champignons émincés, le potimarron, les olives, la sauge ciselée et l’ail écrasé.
Salez, poivrez, et versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

Remuez délicatement à l’aide de deux cuillères en bois. Disposez les copeaux de parmesan. C’est prêt !

Suggestion :

Vous pouvez servir cette salade dans des bols un peu larges. Disposez des petites feuilles de laitue sur les parois du bol, et versez à l’intérieur 4 à 5 cuillères à soupe de cette salade. N’oubliez pas le parmesan!

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