Flognarde choco-poire

portrait_Corinne_smallC’est la saison des poires d’hiver. Le ballet des Comices, William et autres Harrow Sweet éblouit nos palais.
La poire est sagesse, de ses rondeurs elle tire sa force et nous enseigne comment bien résister à l’hiver !
Pour moi, elle est une « pêche » en hiver, tant elle rivalise par sa générosité, son charnu et son juteux.
Sensuelle et callypige, ses formes voluptueuses dévoilent une chair à la blancheur divine.  Sous une épaisse jupe grenue, elle cache toute sa douceur et sa saveur, comme une grâce.

Le saviez-vous ? C’est Auguste Escoffier (1846-1935) qui créa la célèbre poire « Belle-Hélène ». En 1864, il poche des poires dans un sirop qu’il nappe de chocolat chaud. Il baptise cette création « Belle-Hélène » en l’honneur de l’opéra bouffe éponyme de Jacques Offenbach.
Corinne Bellocq

Ingrédients pour 4 personnes :

poire5 belles poires mûres
lait375ml de lait entier (ou de lait végétal)
beurre45g de beurre (ou de margarine) + 10g pour beurrer le plat
semoule de blé75g de farine blanche type 65
oeuf2 œufs
sucre de canne1 cuillère à soupe de sucre de canne
sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
chocolat1 belle poignée de pépites de chocolat noir ou au lait
rhum brun1 cuillère à soupe de rhum
sel1 pincée de sel fin

Préparation :

Pelez les poires, et émincez-les à l’aide d’un bon couteau. Beurrez le moule. Versez les poires dans le moule. Saupoudrez de quelques pépites de chocolat. Réservez.

Dans une casserole versez le lait et déposez le beurre. Faites chauffer à feu doux.

Préchauffez le four à 160°C th.5.

Dans un cul de poule, cassez les œufs, versez les sucres, la farine, le rhum, le sel et mélangez au batteur électrique.

Quand le lait est chaud et que le beurre a fondu, versez le tout dans le cul de poule (contenant farine-sucre…) et remuez énergiquement à l’aide d’un fouet.
Remettez l’ensemble dans une casserole, faites chauffer à feu doux, ne cessez pas de remuer.
Au bout de 5 minutes, vous obtenez une crème épaisse.

Répandez harmonieusement cette crème sur les poires. Saupoudrez du reste de pépites de chocolat. Enfournez pour 30 minutes.

Conseil :

Cette recette traditionnelle est adaptable à bien d’autres mélanges.
Pomme-cannelle, fruits rouges… je vous fait confiance pour interroger votre gourmandise, les réponses fuseront !

Ce dessert se déguste idéalement tiède. Froid, il reste malgré tout savoureux.

Pour la décoration finale, j’ai dessiné une belle poire au ventre rond. Découpez l’intérieur soigneusement. Vous obtenez un pochoir prêt à l’emploi, fait maison.
Saupoudrez généreusement (ou pas !) de sucre glace.

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