Un gâteau de fête

portrait_Corinne_small Si vous voulez réaliser cette recette, il vous faut un moule en terre cuite de type Kouglof. Si vous n’en n’avez pas, c’est un investissement utile.
Il en existe de très beaux, un peu coûteux mais superbes.
Vous constaterez que dans un tel moule, la cuisson des gâteaux est beaucoup plus homogène, que le rendu est parfait, et qu’ainsi vous ne raterez pas votre pâtisserie.

J’ajoute que lorsque le gâteau est cuit, vous pouvez verser en son cœur un peu d’alcool (1 cuillère à soupe), du Grand-Marnier ou une belle liqueur italienne comme de l’Amaretto.
Tout dépend bien sûr de vos convives, s’il y a des enfants préférez un sirop à base de fleur d’oranger.
Vous verrez que ce gâteau rappelle la texture d’un biscuit de Savoie.
La réalisation est facile.
Sachez que si vous voulez réussir ce type de gâteau, il vous faudra bien battre les jaunes d’œuf et le sucre, afin d’obtenir une pommade bien blanche. Le secret réside dans une parfaite dissolution du sucre avec les jaunes.
Pour le démoulage, patientez. Attendez que le gâteau soit tiède, il se donnera plus facilement à vos mains expertes.
Corinne Bellocq

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

oeuf6 œufs
sucre de canne150g de sucre de canne
sel1 pincée de sel
farine de blé125g de farine blanche type 65
zestes orangeles zestes d’une moitié d’orange ou 10 goutes d’huile essentielle d’orange
sucre glace3 cuillères à soupe de sucre glace
beurre20g de beurre

Préparation :

Voici le résumé en images de la préparation :

moule_massepain

Préchauffez le four à 180°C th.6

Séparez les blancs d’œuf des jaunes. Montez les blancs en neige, ajoutez la pincée de sel. Réservez.

Dans la jatte contenant les jaunes, ajoutez le sucre. Battez longuement l’ensemble afin d’obtenir un résultat bien blanchi.
Ajoutez la farine, les gouttes d’huile essentielle ou les zestes d’orange. Mélangez.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente. Réservez.

Beurrez généreusement votre moule. Versez deux cuillères à soupe de sucre glace.
Faites rouler le sucre glace contre les parois du moule afin de le répandre uniformément.

Versez la préparation mousseuse dans le moule, puis enfournez pour 1 heure.

Quand l’heure s’est écoulée, à l’aide de la pointe d’un couteau, vérifiez que votre gâteau est bien cuit à cœur.

Patientez pour le démoulage. Il sera plus aisé lorsque le gâteau sera tiède.

Démoulez, versez un joli liquide de votre choix et saupoudrez généreusement avec le reste de sucre glace.

Je vous promet un grand bonheur.

Suggestion :

Ce gâteau peut mériter les ornements de quelques grâcieux fruits confits.
Et pourquoi ne pas le servir avec une bonne glace, une mousse de fruit, une crème anglaise ?

 

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