Velouté de butternut et espuma de brousse au thym

portrait_Corinne_smallLa courge butternut est autrement appelée « la doubeurre ». Je ne sais pas pourquoi, nous, français avons adopté un anglicisme pour évoquer ce légume ?
La butternut se caractérise par une peau beige, épaisse qu’il vous faudra ôter à l’aide d’un bon couteau. Sachez que c’est grâce à cette peau épaisse que vous pouvez la conserver de 6 à 10 mois.
Sa chair cuite est un velours, offrant une onctuosité caractéristique. Son goût très doux s’apparente à celui du beurre. Elle est idéale dans une multitude de recette et peut facilement remplacer la pomme de terre. Elle se déguste crue, en gratin, en soupe, frite, et même en confiture ou en chutney.
La recette de soupe que je vous livre s’accommode merveilleusement du doux parfum du thym.
Si vous n’avez pas de siphon pour réaliser la chantilly de brousse au thym, ce n’est pas grave. Vous mixez simplement les ingrédients, et ensuite, à l’aide d’une cuillère à soupe vous pouvez déposer le mélange crémeux en faisant des dessins, cercles, cœurs, étoiles…
Corinne Bellocq

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pour la soupe :

butternutenviron 600g de chair de butternut
échalottes3 ou 4 belles échalotes
selune pincée de sel
poivreune pincée de poivre
curryune pincée de curcuma
bouillon cube1 bouillon cube aux légumes
eaude l’eau

Pour l’espuma de brousse au thym :

brousse100g de brousse de brebis
crème fraîche25cl de crème fraiche liquide entière
thymune pincée de thym frais
poivreune pincée de poivre
selune pincée de sel

Préparation :

Pour la soupe
Pelez et détaillez la courge en gros dés.
Ciselez les échalotes.
Dans un grand faitout, versez l’huile et faites chauffer. Plongez les échalotes et les gros dés de courge.
Faites doucement roussir le tout. Ajoutez le curcuma, le sel, le poivre et le cube.
Puis couvrez d’eau à hauteur de deux centimètres au dessus du niveau des morceaux de légumes.

Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

Au bout du temps écoulé, mixez le tout à l’aide d’un bras mixeur.

C’est prêt.

Pour l’espuma 
Mélangez tous les ingrédients. Mixez-les finement pendant une minute.
Vous pouvez utiliser un siphon pour réaliser une chantilly, que vous déposerez sur votre soupe chaude.
Effet garanti.

Si vous n’avez pas de siphon, versez simplement un peu de cette préparation dans votre soupe. N’hésitez pas à vous exprimer au moyen de jolis dessins minimalistes.
Plaisir garanti.

Bon appétit.

Conseil :

Pour la présentation saupoudrez votre soupe d’un trait de paprika, et renforcez ainsi l’intensité de votre plat.

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