Le financier au thé vert Matcha

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Le financier est un intemporel indétronable, une machine à gagner.
Normal, il voit vraiment le jour sur les marches de la Bourse de Paris.

Mon premier « financier » est un souvenir « intranquille », pour reprendre le terme de Gérard Garouste, grand artiste français que j’admire.
Un jour, à Paris, je m’arrête près des Champs-Elysées. Je m’offre un thé chez Mariage Frères. Cette prestigieuse maison de thé existe depuis 1854.
Cela reste un moment inoubliable. Le magasin est impressionnant, les employés élégants et discrets vont et viennent entre les rayonnages de boîtes à thés. On y respire une athmosphère unique, précieuse et je crains de l’avouer… un chic à la française.
La boutique est cossue, des boiseries viennent agréablement soutenir l’harmonie du lieu.
Difficile de ne pas succomber, le lieu est captivant, il vous retient.

Tout près de cette douce agitation, il y a le salon de thé. Des tables sont joliment dressées,  nappes blanches de rigueur. Le temps se suspend, il flotte une invitation à la rêverie.
Sauf que tout cela me met mal à l’aise. Je viens juste pour quelques sachets de thés, et je découvre un univers très prenant.

Je craque.
Je ne vais tout de même pas me contenter du thé.
Je vais m’asseoir.
Je vais oser m’asseoir.
Je vais oser m’asseoir, et, me faire servir.
Je commande un thé qui reste flou dans mon souvenir.

Et, je commande aussi mon premier financier au thé vert Matcha.
C’est un bonheur gustatif. Une pure douceur, terre de sucre et souffle d’amandes.
Le financier est un trésor national, sans flon-flon ni trompette, il reste une icône de la pâtisserie française.
Ce gâteau est simple, élégant et puissant.
Alors un conseil, si vous allez à Paris, allez chez Mariage Frères et asseyez-vous.
Corinne Bellocq

Ingrédients pour 24 pièces :

amandes250g d’amandes en poudre
sucre200g de sucre en poudre
beurre150g de beurre doux + 30g pour les moules
oeuf6 œufs (les jaunes ne sont pas utilisés)
fécule pomme de terre20g de fécule de pomme de terre
miel50g de miel d’acacia liquide
thé matcha2g de thé vert Matcha en poudre

 

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes.

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux.

Préchauffez le four à 180°C th.6.

Dans un saladier, mélangez le sucre et la poudre d’amandes. Puis ajoutez un à un les blancs. Mixez à l’aide d’un appareil électrique. Quand le mélange est bien homogène, incorporez le miel et la fécule de pomme de terre.
Enfin, versez la poudre de thé, et remuez délicatement.

Si vous n’utilisez pas de moules en silicone, beurrez les moules métalliques et versez un peu de la préparation dans chaque moule. Les gâteaux ne doivent pas dépasser les 2cm d’épaisseur.

Enfournez pour 20 minutes.

C’est prêt.

Servez à toutes heures du jour et de la nuit, ce gâteau est à tomber !

Conseil :

Vous n’avez pas les moules ?
Pourquoi ne pas versez la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré. Mais attention respectez l’épaisseur du gâteau qui ne doit pas dépasser 2 cm.
Dans ce cas la préparation vous permettra de réaliser deux jolis gâteaux dans l’esprit du financier.

Remarque :

Le Matcha est le thé traditionnel de la cérémonie du thé au Japon, autrement appelé « Cha No Yu ». Il s’accommode en cuisine dans des préparations sucrées ou salées. J’aurai l’occasion de vous en reparler.

Cette recette peut également se réaliser sans thé vert Matcha. Dans ce cas vous dégusteriez le financier au naturel.

L’Histoire sans faim :

Pour l’anecdote. Cette pâtisserie date du XVII° siècle et fut crée par les sœurs de l’Ordre des Visitandines à Nancy. À l’origine de forme ovale, il fut revisité par le pâtissier Lasne vers 1890. Comme son magasin était près de la Bourse et que sa clientèle était essentiellement constituée de financiers (qui avaient pour habitude de déjeuner sur le pouce, et ne voulaient pas se salir les mains), il eu l’idée de donner à ses Visitandines une forme rectangulaire évoquant le lingot d’or. Le financier était né.

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Une recette délicieuse à laquelle le thé matcha apporte une touche de raffinement un peu mystérieux et une histoire que l’on suit mot à mot comme pas à pas derrière Corinne!

    Aimé par 1 personne

    1. Un chemin de parfums et de temps suspendu que je vous souhaite de vivre.
      à bientôt
      Corinne

      Aimé par 1 personne

    2. Merci pour tous vos commentaires Clem,
      ravi de pouvoir enchanter votre table!
      Corinne

      Aimé par 1 personne

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