Pâtes de fruit au kiwi

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Le kiwi est arrivé à maturité au crépuscule de notre automne hexagonal.
L’épiphanie souffle son entrée et divise les gourmands, galette parisienne ou brioché ?
Il faudra bien choisir.
Alors, pourquoi les pâtes de fruit n’apporteraient pas une autre couleur à la fête des rois ?
Ces douceurs sucrées sont des joyaux gourmands et scintillants portés par l’hiver.
Très facile à réaliser, il vous suffit d’anticiper un peu. Préparez la base la veille, et roulez les formes dans le sucre au dernier moment. Vous étonnerez vos convives et les enfants sauront y jeter un sort.

Ingrédients pour une cinquantaine de pâtes de fruit :

kiwi6 beaux kiwis (pelés ils donneront 300g de chair)
sucre de canne300g de sucre de canne blond en poudre pour la pâte
agar-agar1 cuillère à soupe rase d’agar-agar
sucre de canne50g de sucre de canne blond en poudre pour le saupoudrage

Préparation :

Pelez les kiwis et coupez-les en cubes. Versez-les dans une casserole.
Répandez tout le sucre sur les morceaux de kiwi, et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes. Un bouillonnement s’opère, tout va bien.

Au bout des trente minutes retirez du feu et ajoutez l’agar-agar. Mixez le tout très finement à l’aide du bras mixeur.

Dans un plat rectangulaire d’environ 24 x 18cm déposez une belle longueur de film alimentaire (environ 60cm par 32cm). Le film dépasse généreusement de 15cm aux extrémités des longueurs. Veillez à bien apprêter le film contre les angles et les parois du plat. Vous allez « chemiser » la préparation.

Versez la préparation dans le plat sur le film. Vous obtenez un flan liquide et translucide d’1 cm d’épaisseur.

Rabattez les excédents de film alimentaire sur la préparation, de sorte de la recouvrir et évitez d’emprisonner l’air, des bulles peu esthétiques se formeraient.

ZOU…au frais une nuit.

Le lendemain renversez la préparation sur une surface propre et plane. Retirez le film alimentaire. Découpez des cubes à la pointe d’un couteau. Roulez les morceaux de pâte de fruit dans du sucre cristal et servez aussitôt. Cette opération rapide peut s’effectuer à la minute, vos pâtes de fruits seront beaucoup plus jolies, et vous ne prenez pas le risque qu’elles remouillent trop vite.

Bon appétit.

Remarque :

Pour la photo j’ai utilisé des petits moules à biscuits en forme de cœur.
Si vous souhaitez faire des formes, attendez-vous à avoir nécessairement de la perte.
Bonne nouvelle, les restes informes peuvent être utilisés en guise de confiture dans un yaourt nature. Savoureux.

Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. Roz dit :

    Miammm ça donne très envie ! Merci pour ce partage. 🙂

    Aimé par 1 personne

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