Sauté de poulet aux blettes

portrait_Corinne_smallCe sont les saveurs de mon enfance que je vous propose de déguster.
Le mélange « nuoc-mam, sauce de soja et ail » est un grand classique de la cuisine néo-calédonienne emprunté au communautés asiatiques très implantées depuis longtemps sur le « Caillou ».

Vous pouvez remplacer le poulet par du boeuf, l’important étant de travailler vite et en direct pour que la viande garde tout son juteux.
Donc il vous faudra idéalement réaliser ce plat au dernier moment.
Pour ce type de plat on ne met jamais de sel, le nuoc-mam et la sauce de soja couvrent tous les besoins en sel.
Corinne Bellocq

Ingrédients pour 4 personnes :

bletteblettes 2 grosses tiges (pour ma recette j’ai utilisé des petites blettes aux ramifications rouges, d’où l’icône rouge)
poulet8 aiguillettes de poulet
oignon1 bel oignon
coriandre1 bouquet de coriandre
sésame noir2 belles pincées de sésame noir
ail2 gousses d’ail
sauce nuoc mam5 cuillères à soupe de nunc-mam (ajustez selon votre goût)
sauce soja5 cuillères à soupe de tamari ou sauce de soja (ajustez selon votre goût)
huile_générique idéalement de sésame torréfié (ou d’arachide, ou de tournesol)
poivre1 pincée de poivre

Préparation :

2 heures avant la préparation de votre plat, faites mariner les aiguillettes de poulet avec 2 càs soupe de nuoc-mam et 2 càs de tamari. Ajoutez les gousses d’ail écrasées. Remuez et réservez.

Détaillez l’oignon en fines lamelles et faites-le revenir à la poêle avec de l’huile.
Surveillez la cuisson, l’oignon doit offrir une belle coloration.
Quand il est cuit, réservez-le dans un bol.

Laver les blettes à l’eau claire. Pelez l’extérieur des cardes blanches, afin d’ôter les fils trop fibreux.
Détaillez entièrement les blettes en fines lamelles d’1 cm.

Dans une poêle, versez 3 càs d’huile, faites chauffer, déposez les blettes sur feu vif.
C’est le moment de mettre le nuoc-mam et la sauce de soja.
Remuez régulièrement, les cardes doivent changer de couleur pour devenir translucides.
Quand elles sont cuites, réservez dans un plat.

Toujours dans la poêle encore huileuse faites revenir à feu vif les aiguillettes, à mi-cuisson ajoutez l’oignon cuit, remuez. Poivrez.
Puis incorporez les blettes, remuez l’ensemble afin que les aliments communient entre eux.

Votre plat est prêt, saupoudrez-le au dernier moment de sésame noir et de coriandre finement ciselée.

Suggestion :

Pour la photo et pour nous, j’avais ajouté au dernier moment des pousses de soja (une belle poignée). Pas trop cuites elles apportent un croquant des plus savoureux.

Ce plat se sert idéalement avec une belle bolée de riz.

 

 

 

6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. gaelleH. dit :

    bonjour à vous , je vous remercie tout d’abord de votre visite et abonnement sur mon blog , je viens de découvrir votre recette de poulet aux blettes , j’aime l’idée , j’adore les blettes , j’en prends note à bientôt 🙂

    Aimé par 1 personne

  2. Agnes dit :

    Merci pour cette recette du « Caillou ». Mais c’est quoi le sésame noir et qu’apporte-t-il au plat ? Bises Agnès

    Aimé par 1 personne

    1. Très chère Agnès,
      Le sésame noir toasté apporte du croquant, de la couleur, et un goût sympathique à l’ensemble
      J’en ai toujours sous la main, saupoudré sur une salade c’est un délice aussi!
      Je t’embrasse

      Aimé par 2 personnes

      1. Agnes dit :

        Merci Corinne. Grâce à Toi, j’ai appris quelque chose aujourd’hui. Journée+.

        Aimé par 1 personne

  3. capucine.marie@live.fr dit :

    Bonjour Corinne

    Je ne connaissais pas les blettes à branches rouges

    Ç.est très coloré votre plat ça donne envie en attendant le soleil .

    Je vous embrasse Ma chère Corinne .

    Aimé par 1 personne

    1. Bonjour Laure,
      les blettes peuvent faire chanter votre assiette, la preuve!
      Dès que vous en voyez chez votre marchand, n’hésitez plus, achetez !
      les couleurs font du bien à notre vie, je vis entourée de toutes les couleurs
      Bises

      Aimé par 1 personne

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