Mœlleux à la bergamote et chocolat noir

portrait_Corinne_smallLa bergamote est une proche parente du citron, traditionnellement cultivée en Calabre depuis le XVIIIe siècle.
Elle est utilisée dans :
• L’eau de Cologne
• Le thé (Earl Grey et autres goûts russes)
• Les madeleines de Commercy
• Le tajine, sous forme confite.

Vous en trouvez actuellement dans les bonnes épiceries (de préférence bio).
Chez nous, c’est en Lorraine qu’elle est la plus utilisée en confiserie mais aussi en cuisine.
Sa plus grande ambassadrice reste « La bergamote de Nancy », un bonbon local mondialement connu. Cette confiserie a été la première à bénéficier de l’appellation IGP.
Ces caramels finement parfumés à l’huile essentielle de bergamote font le régal des gourmands depuis plus d’un siècle et demi.
Si vous avez un jour la chance d’aller admirer la Place Stanislas à Nancy, pensez à déguster en terrasse une glace à la bergamote.
Et puis, poussez la porte d’un de ses adorables petits commerces, et offrez-vous de la confiture ou du vinaigre à la bergamote.

Je me permet toutefois d’apporter une honnête précaution.
En effet, une légende raconte que par les nuits de pleine lune, la bergamote nous fait voir l’endroit où naissent les fées.
Alors je vous laisse seul maître de votre consommation de bergamote, et n’en n’assume aucunement les conséquences.

Corinne Bellocq

Ingrédients pour 16 moelleux :                  NIVEAU difficulté 2

citrons jaunes3 belles bergamotes
sucre de canne125g de sucre de canne
oeuf6 blancs d’œufs
amandes200g de poudre d’amande
fécule pomme de terre20g de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs
sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
chocolat50g de chocolat noir à 70%
huile_générique1 cuillère à café d’huile de tournesol

 

Préparation :

Préparez vos bergamotes comme dans la recette Gâteau à la clémentine. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C th6.

Dans un saladier mélangez les sucres et la poudre d’amande. Incorporez les blancs d’œufs et mélangez intimement les ingrédients.

Passez vos bergamotes au hachoir, réduisez-les bien en fine purée. Versez ensuite avec le reste de la préparation. Mélangez. Ajoutez la fécule et mélangez à nouveau.

Versez dans des moules « type cupcake ou mini-muffin », et enfournez pour 15-20 minutes.

C’est cuit, vous pouvez délicatement démouler si nécessaire vos fondants. Laissez bien refroidir sur une grille.
Quand les gâteaux sont refroidis, faites chauffer le chocolat et l’huile au bain marie.
Dès qu’il est fondu, trempez une fourchette et venez dessiner rapidement des filaments (par exemple la « skyline » de New-York) sur les gâteaux avec le chocolat coulant.

Laisser refroidir.

Et régalez-vous !

Conseil :

Ces petits gâteaux sont parfaits pour l’heure du thé, servez-les avec un délicieux Earl Grey.
Le parfum très original de la bergamote apportera une fraîcheur exquise à ce précieux moment.

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. J’apprends plein de choses ! Merci !

    Aimé par 1 personne

    1. Si je peux faire rire, rêver, ou apprendre quelque chose, c’est là mon bonheur !!!
      😊😙

      J'aime

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