Rillettes de sardines au chou kale

portrait_Corinne_smallÀ propos des sardines, je ne résiste pas à la tentation de laisser s’exprimer Mr Alexandre Dumas : « Notre bon roi Henri IV, qui prisait les fins morceaux, avait, paraît-il, pour les sardines fraîches une prédilection particulière. Depuis son abjuration, il en faisait son déjeuner ordinaire les jours de jeûne. »


Cet extrait est tiré du merveilleux livre « Mon dictionnaire de cuisine » d’Alexandre Dumas. Merci Mr Dumas, car votre plume de fin gourmet rend grâce à la sardine et flatte mon amour des bonnes choses qui se savourent en toutes occasions.

Si fait, la sardine est donc un met de roi.
Dans les bistrots parisiens, elle occupe toujours une place de favorite au milieu des prétendants au titre « d’hors d’œuvre en péril ». Certains font même d’elle, un must de leur carte, et la proposent millésimée au même titre que de très bons vins.
Ainsi parée de son plus bel écrin, elle supporte les compliments admiratifs d’un public de connaisseurs . On la déguste en rillettes, à la croque-au-sel, sur une tartine de bon pain beurré, et sur le zinc, elle n’hésite pas à faire briller tout le lustre de son habit d’argent sans flon-flon ni artifice.
La sardine ne craint plus les modes et s’affiche en lettres de craie au milieu des indétronables « œufs mimosa », « melon au porto » ou « champignons à la grecque ».
Comme elle représente la cuisine ménagère de notre enfance dans toute sa grandeur immémoriale et affective, elle ne souffre d’aucune ringardise.
Quand vous ne savez pas quoi cuisiner, remerciez le manque d’inspiration, c’est une grâce. Et, fouillez vite les entrailles de vos placards afin de dénicher le précieux sésame.
Osez la simplicité de quelques sardines accompagnées de pommes de terre de Noirmoutier, et sentez vous le temps d’un repas, le roi-la reine d’une belle née d’un morceau d’océan.

Corinne Bellocq

Ingrédients :

sardines2 boites de sardines fines à l’huile
chou kale3 feuilles de chou kale
sauge3 feuilles de sauge ou une branche d’estragon
cumin1 belle cuillère à café de graines de fenouil
ail1 gousse d’ail écrasée
beurre30g de beurre doux à température ambiante
selun peu de sel de Guérande
poivreun peu de poivre

Préparation :

Ouvrez les boites et récoltez l’huile qui s’écoule pour plus tard. Réservez.
Déposez les sardines dans un saladier.
Ajoutez l’ail écrasé, le beurre, le sel, le poivre, le fenouil, le chou kale finement ciselé, et la sauge (ou l’estragon).

saladier sardines

Écrasez à la fourchette l’ensemble des ingrédients.
Placez le tout dans un joli plat de présentation, formez un cône à l’aide du dos de la fourchette. Décorez d’une feuille de sauge ou de chou kale.
Placez le tout au frais une bonne heure.
Au moment de servir, versez un petit filet d’huile que vous aviez réservé afin de faire briller vos rillettes.
C’est prêt!

Notes :

Pour accompagner mes rillettes, j’ai fait cuire à la vapeur des pommes de terre de Noirmoutier. J’ai ajouté un morceau de beurre dans lequel j’ai incorporé deux feuilles de sauge finement ciselées. Déposé sur vos pommes de terre encore chaudes, ce beurre parfumé fera merveille.

Remarque :

Mes filles ont adoré ce repas, qu’elles avaient commencé par bouder…
Rien ne résiste au charme de la sardine, pas même un roi !

14 commentaires Ajouter un commentaire

  1. chdubois dit :

    Superbe recette et très originale avec du chou kale !!!

    Aimé par 1 personne

    1. Merci Christian, venant de toi, c’est un compliment qui m’honore☺️
      J’ajoute que c’est le chou kale de mon jardin, j’en ai planté deux pieds, et ils poussent drôlement bien, je suis ravie!!
      Bonne soirée Christian

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  2. Sandrine Zehren dit :

    Chou kale chou riken … produit méconnu c’est cool que tu le mettes en valeur !

    Aimé par 1 personne

    1. Coucou Sandrine,
      et bientôt des chouquettes, ce sera chouper!
      Le chou kale, tu en trouves en épicerie bio, ce sont des feuilles très dentelées que l’on achète en vrac. Le vert de la feuille est un peu dur, donc il faut l’émincer très finement, ou légèrement le passer à la vapeur.
      Des bisous ma Sandrine

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  3. Frog dit :

    La sardine doit être bien honorée du respect que tu lui rends. Je l’aime moi aussi, étant au contraire de toi une abonnée au manque d’inspiration culinaire !

    Aimé par 1 personne

    1. Tu as en tout cas les placards remplis de mets de roi…et cela prouve que tu es une femme de goût!!
      Des bises de chez nous

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    2. Si tu as un moment regardes l’article sur les dunettes du Pyla, j’aimerai connaître ton avis sur la question si tu connais ce lieu…
      à bientôt

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  4. Joëlle dit :

    Tes sardines, avec ces aromates, sont très inspirantes! Encore un produit qui a une place de choix dans mon placard! Ma Moitié les mange avec du piment (sa maman en utilisait beaucoup!) mais je serais curieuse de lui faire goûter celles-ci!
    Pommes de terre de Noirmoutier, ou de Batz, qu’elles sont bonne!

    Aimé par 1 personne

    1. N’est ce pas?
      Les rois nous montrent la voie, des sardines, des truffes, des poulardes, des pâtés, des potées…des huîtres, des vins , des champagnes, j’arrête
      J’ai faim, je passe à table😊

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  5. Nous avons découvert le chou kale, il a peu de temps.
    Pour nous, c’est le plus glamour des choux…Belle recette.
    Re Bonne soirée…

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    1. Je trouve que le chou kale est étonnant, et puis un peu de changement ne nuit pas
      Dans un potager il peut monter à 1,60m, c’est un légume royal, et puis tu peux prendre une ou deux feuilles tous les jours sur la plante. Si tu as un jardin je te conseille d’en planter.
      Bonne journée

      Aimé par 1 personne

      1. Nous devrons nous contenter de nos petits producteurs..faute de jardin. Bonne soirée.

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      2. Vive les petits producteurs!!
        Ils sont des créateurs et des passeurs du bonheur des saveurs
        Bonne journée

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      3. C’est si joliment dit…et, tellement vrai.
        Bonne journée…

        Aimé par 1 personne

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